スクエアフードトレーラー

保健局の規則
売店用トレーラーは通常、地元の保健局によって規制されています。食品の取り扱い、保管、衛生に関する懸念事項 -- をカバーするトレーラー -- の設計要素は、通常、規制に準拠し、場合によっては検査に合格する必要があります。売店用トレーラーの構築を開始する前に、事業を計画している地域の地元の保健局に連絡して、事業に適用される規制を確認してください。これにより、すべてをまとめる前に、保健規制に準拠した建設計画を立てるのに役立ちます。

トレーラーサイズ
トレーラーのサイズは、必要な機器を収容できる大きさ、満載時に予想される荷重を収容できる強度、そして、自分や他人を危険にさらすことなく人が動き回れる十分なスペースを確保できる大きさである必要があります。考慮すべき要素には、トレーラー内で作業する従業員の数、調理する食品のサイズと量、取り扱い機器、保管スペース、衛生設備などがあります。

工事
保健所では通常、壁やカウンターはメンテナンスや清掃が簡単な非多孔性の素材で作られていることが求められます。フォーマイカやステンレスなどの一般的な素材は、一般的に使用できます。床は滑りにくく、洗えるものでなければなりません。多くの食品サービス施設では、床にセラミック タイルが好まれています。調理やグリルを行う場合は、トレーラーの換気のためにフードとダクト システムが必要になる場合があります。通常、衛生清掃ステーションが必要です。機器に電力を供給し、調理エリアに燃料を供給するために、電気ボックスとガス接続を設置する必要があります。お客様にサービスを提供するために、トレーラーの横に開口部が必要です。

機器の設置
問題を回避するために、必要な機器はすべて適切に設置および接続する必要があります。配管および電気の規定は通常遵守する必要があり、この種の作業を行うには専門の配管工または電気技師のサービスを利用する必要があるかもしれません。機器は、各部品に簡単にアクセスして使用できるように配置する必要があります。火災に備えて、調理エリアの近くに消火装置を設置してください。メニューの作成に必要なすべての機器が設置され、トレーラーが健康検査に合格したら、トレーラーは出発の準備が整っているはずです。

建築設計
レストランで使用する家具、カーテン、その他の装飾は、防火性でなければなりません。そのスペースは、防火に関する現在の建築基準法に準拠している必要があります。調理エリアとレストランの残りの部分の間には、防火壁を設置する必要があります。保管エリアは、調理エリアや熱源から少なくとも 3 フィート離す必要があります。備品は、非常口を塞がない安定した表面に保管する必要があります。電気系統は、レストランの占有負荷に対応できるものでなければなりません。湿気の多いエリアの電気機器には、漏電保護装置を設置する必要があります。

非常口
レストランには、各煙室に少なくとも 2 つの出口が必要です。お客様と従業員が安全に建物から脱出できるよう、各出口の近くに非常灯システムを設置する必要があります。座席エリアの各テーブルの間には、アクセス通路を設ける必要があります。各非常口の位置は、はっきりと見える標識でマークする必要があります。非常口は、非常時に開けられないロックやチェーンではなく、パニック ハードウェアでのみ固定できます。

火災警報および消火システム
すべての密閉された部屋には、少なくとも 1 つの煙探知器と火災警報器が必要です。警報システムには、手動と自動の両方の起動方法が必要です。ウォークイン冷蔵庫と冷凍庫には、冷媒漏れ検知システムが必要です。漏れ検知システムは、建物の既存の火災警報システムに接続する必要があります。すべての調理機器には、機器によって引き起こされるタイプの火災を消火できる自動消火システムが必要です。スプリンクラー システムは、すべての座席エリア、冷蔵庫、冷凍庫をカバーする必要があります。レストラン全体に、適切にメンテナンスされた消火器を配置する必要があります。すべての従業員は、消火器の使用方法と場所についてトレーニングを受ける必要があります。

台所
すべての厨房機器の定期点検スケジュールを確立する必要があります。排気はレストランの外に排出されるようにしてください。調理機器には、簡単にアクセスして取り外しできる不燃性のグリース フィルターが必要です。従業員のトレーニングには、爆発の危険性、発火源、燃料と空気の混合物の燃焼など、厨房火災の一般的な問題についての話し合いを含める必要があります。揚げ物器には自動燃料遮断弁が付いており、他のすべての厨房機器から少なくとも 16 インチ離して設置する必要があります。